jeudi 17 juillet 2008
Roulé de Saumon Fumé, Sauce à l'Aneth ( Express & Light )
Vous êtes pressés mais vous avez envie de vous régaler ... Tout en légèreté ? Cette recette est faite pour vous. En entrée pour 4 personnes, en plat léger pour 2 personnes, à accomagner d'une bonne salade.
Ces derniers temps, mes recettes salées publiées portent beaucoup sur le saumon fumé ( au moins sur les 10 dernières pages du blog lol ) et ... Ce n'est pas fini ! Et oui, j'en ai mangé pendant quasiment 9 mois ... Envies obligent :p
Prochainement, une autre recette extra ( un tout petit peu moins légère mais pas de beaucoup ) avec ce mariage de saveurs.
Pour 2 à 4 personnes ( en fonction de si entrée ou plat ) :
Attention, j'ai utilisé une grande poêle anti-adhésive dont le fond mesure 25 cm de diamètre.
Le roulé :
- 2 oeufs
- 100 g de saumon fumé
- Le jus d' 1/2 citron
- Poivre blanc du moulin
La garniture :
- 100 g de fromage blanc ( 1 pot. 0% possible )
- 1 càc d'aneth séché
- Poivre blanc du moulin
Préparer le roulé de saumon fumé :
1/ Mixer le saumon fumé jusqu'à obtention d'une purée. Ajouter le jus de citron, mixer de nouveau, puis les oeufs et le poivre blanc, remixer jusqu'à homogénéisation.
2/ Graisser légèrement la poêle anti-adhésive ( dont le fond mesurera environ 25 cm de diamètre ) à l'aide d'un papier absorbant huilé. Verser la préparation au saumon dedans en partant du centre, et l'étaler sur toute la surface avec le dos d'une cuillère. Cuire à feu moyen environ 2 minutes ( le dessous doit être très légèrement doré ). La faire glisser sur un plat recouvert de film étirable transparent ( ou bien la retourner sur un plat, puis la reretourner sur un autre plat recouvert de film étirable transparent ) et la rouler délicatement, en l'emballant dans le film. Réserver.
Préparer la garniture :
3/ Dans un bol, mélanger le fromage blanc, l'aneth et le poivre blanc.
Montage & Service :
4/ Dérouler l'omelette, napper la surface de garniture, rouler de nouveau et emballer dans le film étirable. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
5/ Pour servir, couper et retirer les deux extrêmités, découper en tranches épaisses et accompagner d'une salade verte bien assaisonnée, ainsi que de quelques fines tranches de saumon fumé.
mardi 15 juillet 2008
Cak'Ange Abricot, Huile d'Olive, Romarin
Ce sont plutôt des Cak'Angelots puisqu'il s'agit ici de petits cakes, non d'un grand.
Voilà une excellente manière d'écouler des blancs d'oeufs. Il m'en restait deux, je n'avais pas du tout envie de meringues, encore moins envie de me lancer dans une aventure macaronesque, et aucune envie de biscuits tout court, du coup, j'ai bidouillé ces petites choses.
Ils se préparent en deux temps trois mouvements, on peut parfumer à ce que l'on veut, personnellement, j'ai opté pour de l'huile d'olive, un énorme abricot bien sucré et du romarin frais.
Prochainement, un autre délice abricots & romarin d'ailleurs ...
EDIT : dans les commentaires, j'ai pu voir quelques comparaisons avec les Financiers. En fait, ça n'a rien à voir, ni au niveau de la texture, ni au niveau du goût : il y a bien des blancs d'oeufs mais il n'y a pas de poudre d'amandes, il n'y a pas de beurre mais de l'huile d'olive, et surtout, les proportions de matières grasses ne sont pas du tout les mêmes : les financiers sont nettement plus gras. Cela reviendrait un peu à comparer clafoutis et quatre-quart ( il y a bien des oeufs et du sucre dans les deux, mais ça n'a rien à voir lol ).
Pour 3 Cak'Angelots :
Pour un cake, multiplier les doses par 2.
- 2 blancs d'oeufs
- 60 g de farine
- 60 g de sucre
- 15 g d'huile d'olive
- 1 gros abricot frais
- 10-15 feuilles fraîches de romarin
1/ Préchauffer le four à 175°C. Mixer le sucre avec le romarin. Laver, dénoyauter et couper l'abricots en petits dés, réserver.
2/ Battre les blancs d'oeufs en neige. Quand ils commencent à monter, incorporer progressivement le sucre parfumé au romarin, tout en fouettant. Tamiser la farine au-dessus en plusieurs fois, en l'incorporant bien à l'aide d'une maryse, délicatement, longuement, en soulevant bien la masse.
3/ Incorporer les dés d'abricots, puis enfin l'huile d'olive doucement, en filet, en homogénéisant délicatement à la maryse.
4/ Verser dans les moules préalablement beurrés et farinés, enfourner environ 20 minutes à 175°C. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
jeudi 10 juillet 2008
Carrés Fins Citron, Framboise & Pistache
Carrés fins parce qu'ils ne sont pas excessivement épais, contrairement à d'autres carrés que j'ai pu bidouiller auparavant. Fins et fondants en bouche, avec l'acidulé du citron associé à la framboise, le petit croquant des pistaches ... Bref un petit délice ...
Sur le dessus, en cours de cuisson, j'ai ajouté un glaçage sucré citronné, ce qui a apporté une jolie dorure et un sacré plus niveau goût.
Je vous aurais volontiers fait goûté un carré de bon coeur mais il y a belle lurette qu'il n'en reste plus une miette.
J'en profite pour remercier Mari pour son cadeau que j'ai reçu hier, j'ai été très touchée par ce geste ...
Je voudrais également faire un petit clin d'oeil à la propriétaire d'un blog culinaire que j'apprécie beaucoup, n'hésitez pas à aller jeter un oeil à ses petits délices par ici ... Natalia aime faire chanter ses casseroles, pour notre plus grand plaisir :p
Pour 9 beaux carrés ( plat pyrex carré 20 * 20 cm ) :
Base :
- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 80 g de beurre mou
- 1 citron ( zeste + jus )
- 50 g de framboises surgelées
- 30 g de pistaches mondées non salées concassées
Glaçage cuit :
- 1 oeuf
- Le jus d'un citron
- 3 càs de sucre
Préparer la base :
1/ Mixer le sucre avec le zeste du citron jusqu'à obtention d'une poudre fine et parfumée jaune pâle. Beurrer et fariner un moule carré 20*20 cm. Concasser les pistaches, tamiser la farine, filtrer le jus de citron. Préchauffer le four à 160°C.
2/ Dans un saladier, battre le beurre mou en crème au fouet éléctrique. Ajouter le sucre parfumé en pluie, sans cesser de fouetter. Incorporer les jaunes un à un, puis la farine tamisée, puis le jus de citron filtré, le tout sans cesser de fouetter. Ajouter le concassé de pistaches, mélanger.
3/ Monter les blancs en neige avec un filet de jus de citron, l'incorporer en deux temps : 1/3 énergiquement afin d'assouplir la pâte, 2/3 délicatement, en soulevant bien la masse à l'aide d'une maryse.
4/ Verser cette préparation dans le moule beurré et fariné, lisser à la spatule, enfoncer les framboises. Enfourner pour 20 minutes à 160°C.
Préparer le glaçage cuit :
5/ Fouetter l'oeuf, le jus de citron et le sucre ( fouet à main ou fourchette ). Verser au centre sur la base précuite encore chaude et étaler le plus uniformément possible. Réenfourner 10 minutes supplémentaires à 160°C.
6/ Laisser refroidir complètement dans le moule avant de découper en carrés.
lundi 7 juillet 2008
Les Tartelanes ( Tartelettes façon Crèmes Catalanes )
Après la Tarte Bavaroise à la Framboise, j'ai eu envie de me lancer dans des tartelettes différentes : Les tartelanes. La " crema catalana " est un dessert espagnol dont je me régale depuis petite.
A la base, la crema catalana est parfumée à la cannelle, à l'orange et au citron. J'ai bien entendu ma recette, que j'ai réadapté pour ces tartelettes. Ici, la crème est uniquement parfumée au citron, et je l'ai versé sur quelques framboises, dans des fonds de tartelettes eux-mêmes parfumés à l'amande et au citron.
Ce qu'on en a pensé : Plus qu'une tuerie, carrément un tremblement de terre. Pas uniquement la garniture d'ailleurs. Nous avons trouvé le mariage avec la pâte divin.
Elles sont simples à réaliser, on peut bien entendu se lancer dans la version grande tarte en multipliant les proportions. Ceci étant, il est à mon avis plus pratique de les déguster en individuel.
Variante réalisée : La même pâte parfumée à la cannelle avec une garniture sans fruits, parfumée au citron, à l'orange et à la cannelle.
Pour 6 tartelanes de 10 cm de diamètre :
La Pâte Amandes & Citron :
- 130 g de farine
- 30 g d'amandes non émondées
- 30 g de beurre mou en dés
- 30 g de sucre
- 1 oeuf
- 6 gouttes d'arôme amandes amères
- 1 belle càc de zeste de citron finement râpé
La Crème Catalane Citron & Framboises :
- 250 ml de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre ( + pour brûler )
- 10 g de maïzena
- L'écorce d'un citron non traité
- 30 framboises fraîches ou surgelées
Préparer la pâte aux amandes et au citron :
1/ Réduire les amandes non mondées en poudre. Dans un saladier, travailler le beurre mou en crème avec le sucre. Ajouter la farine, l'oeuf, la poudre d'amandes, le zeste finement râpé de citron et l'arôme amandes amères. Travailler à la main jusqu'à formation d'une boule de pâte.
2/ Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte finement au rouleau, foncer les 6 moules à tartelettes préalablement beurrés et farinés ( pensez à retirer l'excédent de farine ). Cuire à blanc 20 minutes à 180°C à couvert ( avec papier sulfurisé + légumes secs dessus ) et 5 minutes à découvert ( en retirant les légumes secs et le papier sulfurisé ). Les tartelettes doivent être bien dorées. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Préparer la crème catalane au citron et aux framboises :
3/ Dans une casserole, porter le lait et l'écorce du citron à ébullition. Eteindre le feu et laisser tiédir afin que le citron infuse. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena. Ajouter le lait tiédi et l'écorce du citron, fouetter pour homogénéiser et dégager les arômes, puis filtrer à travers une passoire au-dessus d'une casserole ( ceci permettra d'obtenir une crème bien lisse ).
4/ Remettre la casserole sur feu doux et porter à ébullition sans jamais cesser de remuer à la spatule en bois. La crème sera légèrement épaissie. Plonger alors la casserole dans un bac d'eau froide, et laisser tiédir en remuant.
5/ Disposer 5 framboises sur chaque fond de tartelette ( attention, si les framboises sont congelées, il faut qu'elles soient décongelées et bien égouttées ). Napper de crème catalane au citron, filmer au contact avec du film étirable transparent légèrement troué. Laisser complètement refroidir et réfrigérer 6 heures.
6/ Au moment de servir, saupoudrer de sucre en poudre et brûler ( à la palette, au chalumeau ou quelques secondes sous le grill du four ).
vendredi 4 juillet 2008
Petits Clafoutis Saumon Fumé, Citron, Aneth aux Courgettes ( Light )
Comme une envie de saumon fumé ... Oui, encore :p
Très très sympa, très goûteux, très simple, très rapide. Comme d'habitude ici en fait. En entrée, en plat léger accompagné d'une bonne salade ou de tagliatelles de courgettes, voilà qui a régalé nos papilles.
Ces petits clafoutis peuvent se déguster chauds, tièdes, refroidis ou carrément réfrigérés. J'ai toujours une préférence pour le refroidi ou le frais, les saveurs sont réhaussées.
Pour 4 petits ramequins :
- 2 oeufs
- 20 cl de lait
- 100 g de saumon fumé
- 1 càs de jus de citron
- 1 belle pincée d'aneth séché
- Poivre blanc du moulin
- 16 rondelles fines de courgettes
1/ Préchauffer le four à 180°C. Mixer le saumon fumé. Au fouet à main, battre les oeufs avec le lait et y ajouter le saumon, l'aneth, le jus de citron puis donner quelques tours de moulin de poivre blanc.
2/ Répartir cette préparation dans 4 petits ramequins beurrés et farinés. Couper 16 fines rondelles de courgette à la mandoline, réserver.
3/ Enfourner les ramequins pendant 10 minutes à 180°C, puis placer 4 rondelles de courgettes par ramequin à la verticale avant de réenfourner pour 15-20 minutes.
Chauds, tièdes, froids ? A vous de voir ...
mardi 1 juillet 2008
Les Abrissons ( Calissons en Bavarois d'Abricots & Amaretto )
Une petite idée loufoque mais bien sympa en fait, ça passe tout seul, c'est frais et c'est à déguster à tout moment de la journée ...
Il s'agit d'une base de calisson, avec sur le dessus une couche de bavarois abricots-amaretto, puis d'un miroir abricots-amaretto également.
Bien sûr, c'est encore une fois déclinable à l'infini, pour ceux qui aiment la framboise ( comme moi lol ), vous pouvez faire une base de calissons rosée, en remplaçant la confiture d'abricots par de la confiture de framboises, vous pouvez ensuite faire un bavarois et un miroir framboises.
Pour en faire un gâteau et non des mignardises, il vous suffiura de doubler les proportions du bavarois.
Important : il est essentiel de maintenir le gâteau ou les carrés découpés au frigo systématiquement jusqu'au moment de servir. S'il en reste, replacez les carrés au réfrigérateur. Les surfaces du calisson et du bavarois étant lisses, c'est ce qui permettra un bon maintien des étages.
Pour un cadre de 20 * 20 cm :
J'ai utilisé une boîte d'abricots au sirop ... On peut bien évidemment utiliser des abricots frais, qu'il suffira d'ébouillanter, de peler, de dénoyauter et de cuire légèrement dans un sirop avant de les mixer.
Base Calisson :
- 300 g de poudre d'amandes
- 150 g de sucre glace
- 80 g de confiture d'abricots
- 1 càc d'arôme amandes amères
- 1 càs d'eau de fleur d'oranger
Bavarois Abricots & Amaretto :
- 200 g d'abricots au sirop égouttés
- 20 cl de crème liquide entière
- 75 g de sucre
- 5 g de gélatine ( 2,5 feuilles de 2 g )
- 1 càs d'Amaretto
- 1 càs de sucre glace
Miroir Abricots & Amaretto :
- 150 g d'abricots au sirop égouttés
- 40 ml de sirop d'abricots ( en boîte ou 40 ml d'eau + 80 g de sucre )
- 10 ml d'Amaretto
- 3 g de gélatine ( 1,5 feuilles de 2 g )
Préparer la Base Calisson :
1/ Placer du rhodoïd sur les contours internes du cadre ( ou graisser, sulfuriser et regraisser les contours du cadre ). Déposer le cadre sur le plat de service. Mixer la poudre d'amandes avec le sucre glace, la confiture d'abricots, l'arôme d'amandes amères et l'eau de fleur d'oranger. Former une boule, l'étaler au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé en un carré d'environ 20 * 20 cm. Le déposer et le tasser dans le cadre, en lissant les bords aux doigts. La surface doit être plane.
2/ Laisser la base calisson reposer 2 heures à température ambiante.
Préparer le Bavarois Abricots & Amaretto :
3/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Mixer les abricots en purée. Dans une casserole, chauffer la purée d'abricots obtenue avec le sucre. Hors du feu, ajouter l'Amaretto, puis la gélatine bien essorée, mélanger et laisser refroidir.
4/ Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace, l'incorporer très délicatement à la purée d'abricots refroidie, à l'aide d'une maryse. Verser dans le cadre sur la base calisson. Réfrigérer 2 heures.
Préparer le Miroir Abricots & Amaretto :
5/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Mixer les abricots avec le sirop et l'Amaretto en purée. Chauffer dans une casserole sans faire bouillir, puis, hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée, mélanger. Laisser refroidir et verser dans le cadre sur le bavarois. Réfrigérer minimum 2 heures ( une nuit pour moi ).
Service :
6/ Retirer délicatement le cadre, découper en petits carrés puis maintenir réfrigéré jusqu'au moment de servir. Décorer éventuellement chaque carré d'une amande effilée.
dimanche 29 juin 2008
Madeleines Sablées Amandes & Vanille
Après un moment d'absence involontaire, me voilà de retour avec encore une petite douceur ; j'en profite pour publier des recettes datant d'avant l'accouchement ... Il y en a un bon paquet :)
Qu'est ce qu'elles sont bonnes ces madeleines sablées !
J'avais donné il y a pas mal de temps ma recette de Croissants de Lune ( Type Balhsen pour ceux qui connaissent ). Ici, il s'agit de la même recette, j'ai uniquement remplacé le bon petit goût noisette par un aussi bon goût d'amande.
Comme pour les noisettes, je vous déconseille fortement d'utiliser la poudre d'amandes achetée en sachet. C'est " sacrilège ", je sais que je fais limite du harcèlement avec ça ... J'ai tellement fait de foin autour de moi que même les voisins ont pris le pli :p
Le goût n'a vraiment rien à voir, et ça prend 15 secondes de plus pour les réduire en poudre et faire la vaisselle.
Vous l'aurez compris, il s'agit donc ici de biscuits ultra sablés que j'ai cuit dans des moules à madeleines en silicone ... Ca change. Ne vous attendez donc pas à voir de bosse apparaître lol.
Pour 12 madeleines sablées :
- 125 g de farine
- 90 g de beurre très froid en dés
- 50 g d'amandes entières non mondées
- 30 g de sucre
- 15 g de sucre vanillé ( 2 sachets )
- 15 g de pralin ( 1 càs, Type Vahiné )
- 1 pincée de bicarbonate
- 1 mini pincée de sel
- 1 càs de sucre glace
1/ Hacher finement ( mixer ) les amandes entières non mondées jusqu'à obtention d'une poudre. Dans un saladier, mettre le beurre très froid en dés avec le sucre, un sachet de sucre vanillé ( réserver l'autre pour saupoudrer une fois les biscuits cuits ), la poudre d'amandes, la farine tamisée, le pralin, le bicarbonate de soude et le sel. Sabler longuement du bout des doigts ( de 5 à 10 minutes ) jusqu'à ce que le beurre soit bien intégré. Malaxer ensuite avec les mains et former une boule. Emballer dans du film étirable et la placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
2/ Remplir les moules à madeleines ( non beurrés si en silicone ) avec cette pâte en tassant bien, et retirer l'excédent en passant la lame d'un couteau horizontalement. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes, en surveillant.
3/ Pendant la cuisson des biscuits, mélanger le sucre glace ( 1 belle càs ) avec le deuxième sachet de sucre vanillé. Dès la sortie du four, démouler délicatement, placer sur une grille et tamiser largement ce mélange au dessus des biscuits. Laisser refroidir et conserver dans une boîte métallique, en les emballant dans du papier aluminium.
dimanche 22 juin 2008
Imprévu ...
Depuis mardi dernier, le blog est en pause forcée ; il continuera de l'être jusqu'au week-end prochain.
A bientôt,
Le Masculin
mardi 17 juin 2008
Mini-Roulés Citron & Framboises
Un copain adore les mini-roulés vendus dans le commerce ... Il adore ceux au chocolat. Lors de mon séjour à la clinique récemment, je ne réussissais rien à avaler de leur nourriture infâme. La seule chose que je réussissais à manger, c'était leur petit déjeuner, leurs fruits et leurs goûters. J'ai eu droit aux mini-roulés à la fraise, et j'ai pu également goûter à ceux aux abricots.
Ma foi ... C'est mangeable bien sûr, mais c'est bien meilleur quand on retrousse ses manches et qu'on bidouille quelque chose de maison !
Ici, j'ai réalisé des mini-roulés ( génoise ) au citron, j'ai ajouté une touche de colorant rouge pour faire des zébrures d'une part, et des rayures d'autre part.
J'ai fourré ça d'un curd citron-framboise, c'était sympa comme tout :)
Gain de temps : J'ai fait une vraie génoise, mais vous pouvez, pour gagner du temps, utiliser la recette de la base des Pim's Express en multipliant les doses par 2 ... Ca sera un peu moins " mousseux " mais ce sera bon quand même !
Pour 8 mini-roulés :
J'ai utilisé pour la cuisson de la génoise un moule rectangulaire en silicone de 22 * 28 cm.
La génoise bicolore au citron :
- 2 oeufs
- 60 g de sucre
- 40 g de farine
- 20 g de maïzena
- Le zeste d' 1 citron finement râpé
- 1 càc de colorant rouge liquide
Le curd citron-framboise :
- 1 oeuf
- 50 g de sucre
- Le jus d' 1 + 1/2 citron
- 40 g de framboises surgelées
- 1 càc de maïzena
Préparer le curd citron-framboise :
1/ Décongeler et mixer les framboises. Les mettre dans une casserole avec le jus de citron, le sucre et la maïzena, mélanger sur feu doux. Ajouter l'oeuf préalablement battu tout en fouettant. Augmenter le feu et laisser la crème épaissir sans cesser de fouetter. Retirer du feu et laisser refroidir.
Préparer la génoise :
2/ Tamiser ensemble la farine avec la maïzena, réserver. Parallèlement, fouetter rapidement les oeufs avec le sucre en omelette à la fourchette.
3/ Placer les oeufs sucrés battus dans un bain-marie et fouetter au fouet à main jusqu'à 40°C. Retirer alors du feu et battre au fouet éléctrique jusqu'à complet refroidissement ( 4 à 5 minutes ).
4/ Ajouter délicatement à la maryse le mélange farineux tamisé. Séparer la préparation en 2 parts égales. Ajouter dans l'une le colorant rouge, l'incorporer délicatement à la maryse. Ajouter à l'autre les zestes de citron finement râpés, les incorporer délicatement à la maryse.
5/ Préchauffer le four à 180°C. A l'aide d'une poche à douille, répartir les 2 préparations dans un moule rectangulaire en silicone de 22 * 28 cm ( beurré et fariné si pas en silicone ). On peut mélanger au hasard les deux préparations et réaliser des zébrures à l'aide de la pointe d'un couteau, ou bien réaliser des diagonales ( cf les photos ). Enfourner à 180°C pour environ 5-10 minutes ( à surveiller ). Démouler à l'envers, retourner de nouveau la génoise, découper en 2 dans la longueur.
6/ Placer chaque bande sur un torchon de cuisine propre et bien humide. Les rouler dans les torchons puis les laisser refroidir.
Montage des mini-roulés :
7/ Une fois refroidies, dérouler chaque bande, napper généreusement de curd citron-framboise refroidi et rouler de nouveau dans les torchons bien serrés. Réfrigérer 2 heures, découper finement les extrêmités ( ce n'est pas joli ) et couper chaque roulé en 4. Vous obtiendrez alors 8 mini-roulés.
dimanche 15 juin 2008
Le Giant Cookie, Mousse Vanille & Chocolat ( Gâteau )
L'illumination pour ce gâteau est née d'un coup, alors que quelqu'un me parlait. On discutait tranquillement et d'un coup, sans savoir pourquoi, je lui coupe la parole et je lui dis : " un cookie géant avec une bi-mousse dessus, ça le ferait non ? " . D'ailleurs, je m'excuse auprès de cette personne, je n'ai pas été très polie sur ce coup là :p
Ceci n'est pas un Tourbillon. Pour les Tourbillons, je me suis imposée des règles précises à suivre, il faut impérativement que les étages aient une texture et une saveur différente. Ici ce n'est pas le cas :)
Ce gâteau est une gourmandise terrible. Il est composé de :
- Une base de Cookie Erynien, parfumée à la vanille et aux éclats de chocolat noir.
- Une couche de mousse mascarpone très vanillée
- Une couche de mousse mascarpone et chocolat au lait, aux éclats de chocolat au lait.
- Une couche de nappage miroir épais et crémeux de cacao
Attention : J'ai utilisé un cercle de 22 cm de diamètre ( j'avais prêté mon cercle adaptable ... ), il serait idéal d'utiliser un cercle de 24 voire 25 cm de diamètre. J'aurais pu utiliser un cadre mais je voyais mal ce gâteau découpé en carrés ... A vous de voir.
Ce gâteau a été préparé la veille au soir pour le lendemain midi. Il est bien entendu déclinable à l'infini, en fonction du parfum dans la base Cookie, on varie les parfums au niveau des étages et du miroir crémeux.
Pour un cercle de 22 cm à 25 cm de diamètre ( 8 à 10 personnes ) :
La base Cookie Vanille & Chocolat Noir :
- 150 g de farine
- 50 g de flocons d'avoine
- 130 g de beurre mou en dés
- 100 g de vergeoise blonde
- 60 g de sucre roux
- 1 oeuf
- 1/2 càc d'extrait de vanille
- 1/2 càc de levure chimique
- 1/2 càc de bicarbonate
- 1 càs de lait
- 100 g de chocolat noir 70% en dés
La Mousse Mascarpone & Vanille :
- 250 g de mascarpone
- 2 oeufs
- 60 g de sucre vanillé ( 8 sachets )
- 1/2 càc de poudre de vanille ( type Vahiné )
- 6 g de gélatine ( 3 feuilles de 2 g )
- 2 càs d'extrait de vanille
- 1 càs de sucre glace
La Mousse Mascarpone & Chocolat au Lait :
- 250 g de mascarpone
- 2 oeufs
- 40 g de sucre
- 200 g de chocolat au lait ( 100 g + 100 g )
- 6 g de gélatine ( 3 feuilles de 2 g )
- 2 càs d'eau chaude
- 1 càs de sucre glace
Le Nappage-Miroir Crémeux Cacao :
- 150 g de sucre
- 12 cl d'eau
- 10 cl de crème liquide entière
- 50 g de cacao amer en poudre
- 5 g de gélatine ( 2.5 feuilles de 2 g )
Préparer la Base Cookie Vanille & Chocolat Noir :
1/ Graisser puis tapisser les bords du cercle de papier sulfurisé, puis regraisser le papier ( ou utiliser du rhodoïd ). Le poser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Couper le chocolat noir en petits dés et préchauffer le four à 170°C.
2/ Battre le beurre avec la vergeoise blonde et le sucre roux au fouet éléctrique pendant 2 minutes jusqu'à obtention d'un mélange pâle et crémeux. Parallèlement, dans un bol, mélanger l'oeuf avec le lait et l'extrait de vanille. Incorporer ce mélange au beurre et battre jusqu'à homogénéisation.
3/ Tamiser ensemble la farine, la levure et le bicarbonate au dessus du mélange précédent, ajouter les flocons d'avoine en fouettant doucement. Ajouter alors le chocolat noir en dés et fouetter pour homogénéiser. Verser cette préparation dans le cercle en tassant bien. Enfourner à 170°C pour 25 minutes ( pour un cercle de 22 cm. Un peu moins si le cercle est plus grand ). Attention, le cookie doit être très mou, il durcira sur le dessus en refroidissant. Laisser totalement refroidir, puis, à l'aide d'une spatule, faire glisser le cercle sur le plat de service.
Selon les cercles, il se peut que la pâte à cookie s'échappe très légèrement par le dessous du cercle lors de la cuisson, mais ce sera sur quelques millimètres uniquement, pas de panique, on coupe après cuisson au couteau pour retirer l'excédent. Cela m'est arrivé avec ce cercle, mais pas avec l'autre lorsque je l'ai refait ... A voir donc.
Préparer la Mousse Mascarpone & Vanille :
4/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé au fouet éléctrique jusqu'à ce que ça pâlisse et mousse. Ajouter la poudre de vanille, fouetter, puis le mascarpone. Battre de nouveau 4 minutes.
5/ Dissoudre la gélatine bien essorée dans les 2 càs d'extrait de vanille préalablement chauffé au micro-ondes. Bien mélanger, puis incorporer au mascarpone. Fouetter pour homogénéiser.
6/ Battre les blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils montent, ajouter le sucre glace puis continuer de battre en neige très ferme. Les incorporer délicatement à la crème à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur le cookie dans le cercle, lisser et réfrigérer 1 heure.
Préparer la Mousse Mascarpone & Chocolat au Lait :
7/ Couper 100 g de chocolat au lait en petits dés, réserver. Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Faire fondre 100 g de chocolat au lait en plusieurs fois au micro-ondes ( ou au bain-marie ). Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre au fouet éléctrique jusqu'à ce que ça pâlisse et mousse. Ajouter le chocolat fondu, fouetter, puis le mascarpone. Battre de nouveau 4 minutes.
8/ Dissoudre la gélatine bien essorée dans les 2 càs d'eau préalablement chauffée au micro-ondes. Bien mélanger, puis incorporer au mascarpone. Fouetter pour homogénéiser. Incorporer alors le chocolat au lait en dés.
9/ Battre les blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils montent, ajouter le sucre glace puis continuer de battre en neige très ferme. Les incorporer délicatement à la crème à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur le cookie dans le cercle, lisser et réfrigérer 1 heure.
Préparer le Nappage Miroir Crémeux au Cacao :
10/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Verser le sucre, l'eau et la crème liquide entière dans une casserole. Chauffer en remuant pour dissoudre le sucre. Ajouter alors le cacao amer tamisé en mélangeant, porter à ébullition en remuant, laisser bouillir 30 secondes environ ( 103°C ) à feu vif. Retirer du feu, attendre 5 minutes avant d'incorporer la gélatine essorée ( 60°C environ ). Bien mélanger. Laisser refroidir avant de napper le gâteau. Réfrigérer plusieurs heures ( une nuit pour moi ).
Service :
11/ Décercler le gâteau, retirer le rhodoïd ou papier sulfurisé délicatement. On peut éventuellement décorer les contours du gâteau de cookies au chocolat noir ou de gaufrettes à la vanille.
jeudi 12 juin 2008
Tarte " Bavaroise " à la Framboise, sur Lit de Citron
Quel bonheur cette tarte ...
Je ne suis pas fan de crème chantilly dans les mousses, que ce soit au chocolat ( je préfère les mousses très fortes en chocolat, avec les oeufs uniquement ) ou aux fruits. Souvent, on me voit donc la remplacer par de la ricotta, ou bien du fromage blanc, ou bien encore du mascarpone.
Cette fois-ci, il me fallait écouler de la crème liquide entière rapidement, j'ai donc eu l'idée de cette tarte, avec mes sacro-saintes framboises ( à tout hasard, j'en ai encore plein au congélateur, autant prévenir mdr ). Cette tarte est donc composée de :
- Une pâte fine et assez légère, parfumée aux amandes
- Un lit très fin de crème de citron ( très fort en saveur, ce qui explique la finesse de la couche )
- Un bavarois aux framboises
- Un miroir framboises
Pour information, je n'ai pas filtré la purée de framboises, que ce soit pour le bavarois ou pour le miroir. Je ne le fais que très rarement ( uniquement quand je reçois, pour ne pas courir de risque ), j'ai beaucoup de mal à concevoir un bon goût de framboises sans pépins ... Chacun voit midi à sa porte bien sûr :)
Pour une tarte de 25-26 cm de diamètre :
La pâte aux amandes :
- 140 g de farine
- 20 g de maïzena
- 40 g d'amandes entières non mondées
- 50 g de beurre mou en dés
- 70 g de sucre
- 1 oeuf
- 5 g de sel
- 1/4 càc arôme amandes amères
Lit parfum citron :
- 1 oeuf
- 30 g de sucre
- 15 g de petit suisse ( ou de crème fraîche épaisse )
- 1 citron ( jus + zeste )
Bavarois aux framboises :
- 200 g de framboises surgelées
- 20 cl de crème liquide entière
- 80 g de sucre
- 5 g de gélatine ( 2,5 feuilles de 2 g )
- Le jus d' 1/2 citron
- 1 càs de sucre glace
Miroir aux framboises :
- 150 g de framboises surgelées
- 100 g de sucre
- 50 ml de jus de citron filtré
- 3 g de gélatine ( 1,5 feuilles de 2 g )
Préparer la pâte :
1/ Réduire les amandes entières non mondées en poudre fine. Malaxer dans un saladier la farine, la maïzena, les amandes réduites en poudre avec le beurre mou en dés jusqu'à homogénéisation. Le beurre doit être bien incorporé. Ajouter alors le sel, le sucre puis mélanger à la main. Ajouter ensuite l'oeuf, l'arôme d'amandes amères et malaxer jusqu'à formation d'une boule de pâte. Emballer dans un film étirable et réfrigérer 1 heure.
2/ Préchauffer le four à 180°C. Etaler finement la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, foncer le moule beurré et fariné ( sauf si moule en silicone ), piquer le fond et les bords à l'aide d'une fourchette et cuire à blanc environ 25 minutes à 180°C ( 20 minutes avec du papier sulfurisé et des légumes secs dessus, 5 minutes sans ). Retirer du four.
Préparer le lit parfum citron :
3/ Pendant que le fond de tarte précuit, mixer le sucre avec le zeste du citron détaillé en morceaux jusqu'à obtention d'une poudre parfumée. Battre l'oeuf et le sucre parfumé au fouet éléctrique. Ajouter le petit suisse ( ou la crème épaisse ), fouetter de nouveau. Ajouter ensuite le jus filtré du citron, battre. Le liquide doit être mousseux.
4/ Verser sur le fond de pâte précuit et enfourner à 180°C pendant 5 bonnes minutes. Laisser refroidir puis démouler sur le plat de service.
Préparer le bavarois aux framboises :
5/ Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Décongeler les framboises au micro-ondes. Les mixer en purée( filtrer si souhaité ). Dans une casserole, chauffer la purée obtenue avec le jus de citron et le sucre. Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger et laisser refroidir ( pour accélérer le processus, vous pouvez plonger la casserole dans un bac d'eau froide, en remuant ).
6/ Pendant ce temps, monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace ( pensez à placer le cul de poule, les fouets et la crème au frigo quelques heures avant afin que tout soit bien froid ) puis l'incorporer très délicatement à la purée de framboises refroidie, à l'aide d'une maryse. Verser la préparation sur le lit de citron, puis réfrigérer 2 heures.
Préparer le miroir aux framboises :
7/ Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Décongeler les framboises au micro-ondes, les mixer en purée avec le jus de citron ( filtrer si souhaité ). Chauffer dans une casserole avec le sucre, sans bouillir. Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger. Laisser refroidir puis verser sur le bavarois aux framboises. Réfrigérer 2 heures minimum. Décorer éventuellement d'amandes effilées et de framboises.
mardi 10 juin 2008
Carrés Fondants Tomates & Olives noires en Cheesecake Ricotta & Origan
Envie d'un apéro, d'une entrée ou d'un plat original et parfumé ? Voilà qui convient parfaitement. Comme d'habitude, déclinable à l'infini, selon ce qu'on a dans frigo & placards.
Les Extra-moelleux de tomates & basilic, coeur de ricotta nous avaient tellement plu que j'ai décidé de redécliner la tomate avec des olives noires, de faire une partie cheesecake avec la ricotta et de la parfumer avec de l'origan.
Résultat super sympa, que ce soit en petits cubes pour l'apéro ou en gros carrés à table :)
Gain de temps : j'ai déjà gagné du temps en faisant une petite sauce tomates avec des tomates concassées en boîte, contrairement aux Extra-Moelleux où j'avais utilisé des tomates fraîches. Il est également possible d'utiliser 300 g de sauce tomates déjà cuisinée, achetée en pot.
Pour un plat carré de 20 * 20 cm ( 9 gros carrés ou 81 petits cubes ) :
Le fondant tomates & olives noires :
- 3 oeufs
- 90 g de farine
- 1 petite boîte de tomates concassées ( 425 ml - 383 g )
- 1 gousse d'ail
- 1 feuille de laurier sauce
- 80 g d'olives noires dénoyautées égouttées
- Sel, poivre
Le cheesecake ricotta & origan :
- 1 oeuf
- 250 g de ricotta
- 20 g de farine
- 1 belle càs d'origan séché
- Sel, poivre
Préparer 300 g de sauce tomates ( si faite maison ) :
1/ Dans une casserole, verser les tomates concassées ( ou fraîches, pelées en dés ), ajouter la feuille de laurier, la gousse d'ail pelée, dégermée et écrasée en purée, saler, poivrer et cuire à feu moyen pendant 5 à 10 minutes à découvert. Retirer la feuille de laurier, mixer la sauce afin qu'il ne reste plus de morceau.
Préparer le fondant tomates & olives noires :
2/ Dans un saladier, battre les oeufs avec la sauce tomates. Saler, poivrer, ajouter la farine. Fouetter de nouveau à faible vitesse.
3/ Couper les olives noires égouttées en mini dés, les sécher rapidement dans un papier absorbant, les ajouter à la préparation aux tomates et fouetter de nouveau doucement. Verser dans le moule carré bien beurré.
Préparer le cheesecake ricotta & origan :
4/ Préchauffer le four à 180°C. Battre la ricotta avec le sel, le poivre et l'origan séché. Ajouter l'oeuf, puis la farine, battre de nouveau. Mettre cette préparation dans un pistolet ( ou une poche à douille, ou un sac de congélation ayant un angle coupé ) et l'injecter dans la base de fondant aux tomates, bien au fond du plat. Avec le petit fond restant, faire des marbrures sur le dessus, à l'aide de la pointe d'un couteau.
5/ Enfourner à 180°C environ 25 minutes, en surveillant ( la cuisson dépend des fours ... Ca peut aller jusque 30 mijnutes même ). Démouler puis retourner sur un plat, découper en carrés ou en cubes uniquement au moment de servir.
Se consomme chaud, tiède, froid ou très frais, réfrigéré. Personnellement, j'ai aimé tiède, j'ai préféré refroidi et j'ai trouvé ça encore meilleur le lendemain, après un passage au frigo.
samedi 7 juin 2008
Cookies US Chocolat Blanc, Abricots & Fève Tonka
Après avoir publié ma Base de Cookies US, voilà une version avec du chocolat blanc, des abricots moelleux, avec un subtil parfum de fève tonka.
Une pure tuerie ces cookies ... Quand on commence à taper dedans, il est vraiment très difficile de s'arrêter. Un conseil : n'amenez pas la boîte métallique dans laquelle vous les stockerez devant la télé, tout sera plié en 1/4 d'heure ...
Mon régal ? Les déguster avec des boules de glace ... N'ayant pas ( encore ) de sorbetière, personne ne m'en voudra de craquer pour les Ben & Jerry's et les Haagen Dazs je pense :p
Pour 24 gros cookies de 30 g :
- 150 g de farine
- 50 g de flocons d'avoine
- 130 g de beurre mou en dés
- 100 g de vergeoise blonde
- 60 g de sucre roux
- 1 oeuf
- 1/2 càc d'extrait de vanille
- 1/2 càc de levure chimique
- 1/2 càc de bicarbonate
- 1 càs de lait
- 1 fève tonka râpée
- 100 g de chocolat blanc coupé en dés
- 100 g d'abricots moelleux séchés coupés en dés
1/ Préchauffer le four à 170°C. Battre le beurre avec la vergeoise blonde et le sucre roux au fouet éléctrique pendant 2 minutes à puissance maximale jusqu'à obtention d'un mélange pâle et crémeux.
2/ Dans un bol, mélanger ensemble l'oeuf, le lait, l'extrait de vanille et la fève tonka râpée. Ajouter ce mélange au beurre sucré et battre à puissance maximale jusqu'à homogénéisation.
3/ Tamiser ensemble la farine, la levure et le bicarbonate au-dessus du mélange précédent. Ajouter les flocons d'avoine en fouettant doucement. Ajouter enfin les abricots moelleux et le chocolat blanc. Fouetter doucement pour obtenir une pâte bien homogène.
4/ Façonner 24 boules d'environ 30 g et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sans les aplatir, en espaçant bien ( les cookies s'étaleront pas mal à la cuisson, faites donc 3 fournées de 8 cookies ). Enfourner à 170°C de 10 à 12 minutes. Attention, ils doivent être très légèrement dorés. A l'aide d'une spatule, les déposer sur une grille puis les laisser refroidir.
Personnellement, je conserve toujours mes biscuits dans une boîte métallique hermétique. Je tapisse l'intérieur de la boîte de papier aluminium de manière à ce qu'il remonte sur les bords, jusqu'en haut. Je dépose mes biscuits dans la boîte et je les recouvre d'un autre morceau de papier aluminium avant de fermer la boîte. De cette manière, ils ne ramollissent pas, ou beaucoup moins rapidement en tout cas.
Base de Cookies Eryniens made in US
J'ai, comme beaucoup de monde, bidouillé pas mal de recettes de cookies. J'en fait souvent version " française " ( contenant moins de beurre et moins de sucre ), mais cette recette est Terrible. On met bien sûr ce que l'on veut dedans, cf le prochain billet.
Voici donc la base de mes Cookies US, vous pouvez y aller les yeux fermés.
Pour 24 cookies de 30 g chacun :
- 150 g de farine
- 50 g de flocons d'avoine
- 130 g de beurre mou en dés
- 100 g de vergeoise blonde
- 60 g de sucre roux
- 1 oeuf
- 1/2 càc d'extrait de vanille
- 1/2 càc de levure chimique
- 1/2 càc de bicarbonate
- 1 càs de lait
Ajouts éventuels : 100 g de chocolat concassé en mini dés + 100 g de fruits secs + parfum supplémentaire au choix.
Exemple de Cookies US Eryniens ?
- Cookies US Chocolat blanc, Abricots & Fève Tonka
1/ Préchauffer le four à 170°C. Battre le beurre avec la vergeoise blonde et le sucre roux au fouet éléctrique pendant 2 minutes à puissance maximale jusqu'à obtention d'un mélange pâle et crémeux.
2/ Dans un bol, mélanger ensemble l'oeuf, le lait, l'extrait de vanille ( + le parfum ou l'arôme souhaité ). Ajouter ce mélange au beurre sucré et battre à puissance maximale jusqu'à homogénéisation.
3/ Tamiser ensemble la farine, la levure et le bicarbonate au-dessus du mélange précédent. Ajouter les flocons d'avoine en fouettant doucement. Ajouter enfin les fruits secs et le chocolat en mini dés si vous en mettez. Fouetter doucement pour obtenir une pâte bien homogène.
4/ Façonner des boules d'environ 30 g et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sans les aplatir, en espaçant bien ( les cookies s'étaleront pas mal à la cuisson, faites donc 3 fournées de 8 cookies ). Enfourner à 170°C de 10 à 12 minutes. Attention, ils doivent être très légèrement dorés. A l'aide d'une spatule, les déposer sur une grille puis les laisser refroidir.
mercredi 4 juin 2008
L'Autre Tarte au Citron
Un petit retour tout en douceur, avec une Autre Tarte au Citron ...
Si nous aimons beaucoup la tarte au citron classique ou la meringuée, celle-ci se laisse déguster comme un rien. Elle est fine, très fondante, et l'équilibre entre l'acidité du citron et la douceur du sucre est parfait selon nos goûts.
La pâte est fine, légèrement parfumée au citron et agrémentée de graines de pavot. La garniture est exactement comme j'aime, à la fois crémeuse et fondante, mais qui se tient parfaitement.
Excellente à peine refroidie à température ambiante, elle se bonifie néanmoins après un séjour de quelques heures au frigo. Je me débrouille toujours pour qu'il en reste au moins deux belles parts pour le lendemain :p
J'en profite pour tous vous remercier de vos messages ( commentaires ou mails ), je suis soufflée de tant de gentils mots. J'espère pouvoir continuer à poster régulièrement, car comme je le dis souvent, ce n'est pas la cuisine qui prend du temps ( bien au contraire, ici c'est souvent en express, cf les recettes de mon blog ), c'est plutôt de poster les recettes. Avec ou sans blog, je cuisine forcément tous les jours, mais il faut ensuite trouver le temps de mettre ça en ligne ... Les recettes s'accumulent du coup :)
Pour en revenir à cette tarte, n'hésitez pas à l'essayer ... Et à me dire si vous l'adoptez ! Rapidissime à faire en plus ;)
Pour une tarte ( 25-26 cm de diamètre ) :
La pâte citron-pavot :
- 200 g de farine
- 50 g de beurre mou en dés
- 60 g de sucre
- 1 oeuf
- 5 g de sel
- 1 belle càs de graines de pavot
- 1/2 càc d'arôme naturel de citron ( ou 1 zeste de citron finement râpé )
La garniture :
- 4 oeufs
- 130 g de sucre
- 60 g de petit suisse ( 1 pot. 0% possible ) ou 60 g de crème fraîche épaisse
- 3 citrons ( zestes finement râpés + jus filtré )
Préparer la pâte citron-pavot :
1/ Dans un saladier, malaxer la farine avec le beurre en dés bien mou jusqu'à homogénéisation. Ajouter le sel, les graines de pavot, le sucre, mélanger. Ajouter l'oeuf, l'arôme naturel de citron ( ou les zestes finement râpés de citron ), malaxer à la main jusqu'à formation d'une boule. Emballer dans un film étirable transparent, réfrigérer 1 heure.
2/ Préchauffer le four à 200°C. Etaler finement la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé, foncer le moule préalablement beurré et fariné ( sauf si moule en silicone ). Piquer le fond et les bords à la fourchette. Cuire 15 minutes à blanc à 200°C : 10 minutes avec une feuille de papier sulfurisé et des haricots secs dessus ( ou billes métalliques ) puis 5 minutes sans.
Préparer la garniture :
3/ Mixer le sucre avec les zestes de citron jusqu'à obtention d'une poudre fine parfumée. Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre parfumé longuement ( fouet éléctrique ), environ 4 minutes. Ajouter le petit suisse ( ou la crème fraîche épaisse ), fouetter de nouveau. Ajouter ensuite le jus filtré ( sans pulpe ) de citron, fouetter. Le liquide doit être mousseux.
4/ Verser cette préparation sur la pâte citron-pavot précuite et enfourner à 200°C pour 15 minutes. Le dessus doit bien brunir. Laisser refroidir, démouler, et saupoudrer éventuellement d'un voile de sucre glace tamisé.
dimanche 25 mai 2008
Maternité ...
Bonsoir,
Le jour de la fête des mères a été porteur de bébé, le blog sera donc pendant quelques jours en pause maternité.
Bonne soirée et à bientôt,
Le Masculin
vendredi 23 mai 2008
Cake Imbibé Ricotta, parfum Vanille & Cranberries ( Sans Beurre )
Une petite impro qui m'a énormément ( mais énormément ) plu.
L'idée était d'obtenir un cake doux, pas sec, pas non plus trop chewy. Un cake suave, avec de subtils parfums, qui pouvait être dégusté autant en dessert, qu'avec un thé pour le goûter, qu'au petit déjeuner du lendemain. Et bien personne n'a été déçu.
Nul besoin de beurre ou d'huile là-dedans, la ricotta se suffit à elle-même. J'ai bien parfumé à la vanille, et surtout, j'ai mis pas mal de cranberries pour leur petite touche acidulée. Pour imbiber, j'ai réalisé un sirop de vanille. Avec le reste, j'ai fait un glaçage ( qui est facultatif ).
Important : Il est essentiel d'envelopper ce cake, après l'avoir imbibé de sirop, dans du film étirable lorsqu'il est encore chaud, de le laisser refroidir à température ambiante et de le laisser reposer quelques heures au frigo avant d'y toucher.
Une autre association ricotta-vanille-cranberries ?
- Tartelettes sans pâte Ricotta & Vanille, glaçage aux Cranberries
Pour un cake ( 25 * 11 cm ) :
Le cake vanille & cranberries :
- 220 g de farine
- 3 oeufs
- 250 g de ricotta
- 150 g de sucre ( 130 g + 20 g )
- 15 g de sucre vanillé ( 2 sachets )
- 1 càs d'extrait de vanille liquide
- 1/2 càc de vanille en poudre
- 1 càs de lait
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de bicarbonate
- 125 g de cranberries
Le sirop vanillé :
- 100 g d'eau
- 80 g de sucre
- 5 sachets de sucre vanillé
- 1/4 càc de vanille en poudre
Préparer le cake vanille & cranberries :
1/ Tamiser la farine avec la levure chimique et le bicarbonate. Réserver.
2/ Dans un saladier, battre la ricotta avec 130 g de sucre, le sucre vanillé et la vanille en poudre ( fouet éléctrique ). Ajouter les jaunes d'oeufs, l'extrait de vanille liquide et le lait, sans cesser de fouetter. Ajouter le mélange de farine tamisée progressivement, toujours en battant.
3/ Préchauffer le four à 180°C. Battre les blancs en neige très ferme, en leur ajoutant progressivement les 20 g de sucre restants, lorsqu'ils commencent à monter. Les incorporer en deux temps à la préparation de ricotta : 1/3 énergiquement à la spatule afin d'assouplir la pâte, puis les 2/3 très délicatement, à la maryse, en soulevant bien la masse. Lorsque la préparation commence à devenir homogène, ajouter progressivement les cranberries, délicatement, toujours à la maryse.
4/ Verser dans un moule à cake bien beurré et fariné puis enfourner à 180°C pendant 1 heure, en couvrant de papier aluminium au bout de 25-30 minutes de cuisson. Laisser tiédir dans le moule le temps de préparer le sirop vanillé.
Préparer le sirop vanillé :
5/ Dans une casserole, mélanger l'eau, le sucre, le sucre vanillé et la vanille en poudre. Porter à ébullition et laisser bouillir environ 5 minutes en remuant afin que le sirop épaississe légèrement. Retirer du feu.
Imbibage :
6/ Lorsque le sirop est prêt, démouler le cake sur une grille, le badigeonner de sirop au pinceau sur le dessus et sur tous les bords jusqu'à absorbtion de tout le liquide. Il ne doit plus en rester dans la casserole.
7/ Emballer le cake dans du film étirable transparent encore chaud, le laisser refroidir à température ambiante puis le réfrigérer minimum 5 heures avant de le déguster.
jeudi 22 mai 2008
Choco - Noisetti ( Sans Beurre )
Ces petites douceurs de noisettes fondent littéralement dans la bouche. Elles ne contiennent pas de beurre, et à chaque bouchée, on tombe sur un léger croquant d'éclats de noisette et de chocolat bien noir ...
Au moment du dessert, avec le café ou pour le goûter, il est tout simplement exquis de mordre dans ces petits gâteaux. Le simple a du bon :)
Il est important de ne pas utiliser de la poudre de noisettes en sachet. Préférez plutôt des noisettes entières que vous réduirez en poudre vous-même, le goût en sera totalement sublimé.
Pour 7 Choco-Noisetti ( moules à muffins assez larges ) :
- 2 oeufs
- 150 g de noisettes entières
- 80 g de sucre
- 1 pincée de bicarbonate
- 50 g de chocolat noir à 70% minimum
- 30 g de noisettes entières à concasser
Déco : Sucre glace tamisé, noisettes entières, copeaux de chocolat noir ...
1/ Couper le chocolat noir en petits morceaux à l'aide d'un couteau. Concasser 30 g de noisettes. Réserver.
2/ Préchauffer le four à 180°C. Mixer 150 g de noisettes entières en poudre. Dans un saladier, battre longuement les oeufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent bien ( 10 minutes au fouet éléctrique ). Tout en fouettant, ajouter le sucre, puis les noisettes en poudre, puis le bicarbonate. Ajouter enfin le chocolat et les noisettes concassés, mélanger délicatement.
3/ Verser dans les moules beurrés et farinés puis enfourner à 180°C de 15 à 20 minutes en surveillant. Laisser refroidir dans les moules, démouler et saupoudrer de sucre glace tamisé. Décorer éventuellement d'une noisette ou de copeaux de chocolat noir.
mercredi 21 mai 2008
Madeleines Grand Marnier & Chocolat Noir
Quel délice ces petites madeleines ... Il est bien difficile de ne pas se jeter dessus lorsqu'on les a sous les yeux.
La pâte se prépare plusieurs heures à l'avance, voire mieux, la veille. Le chocolat bien noir se marie à merveille avec le Grand Marnier. Il est préférable d'utiliser du chocolat noir que l'on coupe soi-même au couteau plutôt que des pépites chocolatées achetées en sachet. Le goût n'a strictement rien à voir. Plus votre chocolat sera noir et de qualité, plus vos madeleines seront exquises.
Outre le temps de repos de la pâte, les madeleines sont très simples et rapides de réalisation. 5 minutes de préparation, entre 5 et 10 minutes de cuisson ... Voilà qui est pratique pour les personnes pressées.
D'autres madeleines ?
- Madeleines de caramel à la fleur de sel
- Madeleines en érable et amandes
Pour 12 madeleines :
- 50 g de farine
- 50 g de beurre
- 40 g de sucre
- 1 oeuf
- 2 g de levure chimique
- 1 pincée de bicarbonate
- Le zeste finement râpé d' 1/2 grosse orange
- 3 càc de Grand Marnier ( 2 càc + 1 càc )
- 50 g de chocolat noir à 70% minimum
1/ Réaliser un beurre noisette : faire fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen. Il prend une jolie couleur et une odeur de noisette. Retirer immédiatement du feu, il ne faut pas qu'il brûle. Laisser refroidir.
2/ Dans un petit bol, mélanger le sucre avec le zeste finement râpé de l'orange du bout des doigts. Le sucre sera humide, bien imprégné et parfumé.
3/ Battre longuement l'oeuf avec le sucre parfumé jusqu'à ce que cela devienne mousseux ( 3-4 minutes au fouet éléctrique ). Ajouter le beurre noisette refroidi, puis 2 càc de Grand Marnier. Mélanger.
4/ Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le bicarbonate au-dessus de la préparation. Fouetter afin d'homogénéiser. Laisser le saladier reposer minimum 4 heures au frigo ( j'ai laissé une nuit ).
5/ Passé ce temps, préchauffer le four à 220°C. Ajouter à la préparation le chocolat noir coupé en petits morceaux ainsi qu' 1 càc de Grand Marnier. Mélanger rapidement, sans trop travailler la pâte. Remplir les moules à madeleines préalablement beurrés et farinés jusqu'au 3/4 ( cela gonfle en cours de cuisson ).
6/ Enfourner pour 5 minutes à 220°C. Les madeleines développeront leur bosse et doreront sur les bords. Baisser alors le four à 180°C et poursuivre la cuisson entre 3 et 5 minutes. Démouler et laisser refroidir.
mardi 20 mai 2008
Shortbread Chocolat, Compotée Poires-Vanille & Mousseux Caramel Fleur de Sel
On tombe pile poil dans ce que j'aime ... Un dessert Juste. Il est juste parce qu'il allie 3 textures, et 3 parfums. Il n'écoeure pas après un repas. Il est idéal. J'ai composé nos assiettes dessert de :
- une base de shortbread bien cacaotée à la fleur de sel ( très friable et fort en goût )
- une compotée non sucrée de poires et de vanille ( très douce )
- une mousse 100% pur caramel à la fleur de sel ( très mousseuse et forte en goût )
Ce dessert prend peu de temps à être réalisé. J'ai bidouillé ça pour 4 personnes, bien qu'il reste un peu de mousse caramel ensuite. On doit servir peu de mousse car elle est très très forte en saveur.
Niveau organisation, la mousse se prépare la veille ( meilleur goût, meilleure tenue ), la compotée peut se préparer la veille également. Pour les shortbreads, c'est au choix, on peut s'y prendre à l'avance et les conserver dans une boîte métallique. Personnellement, je les ai réalisé le jour-même.
Pour 4 personnes :
Les shortbreads cacao & fleur de sel :
- 80 g de farine
- 50 g de semoule de blé fine
- 20 g de cacao amer en poudre
- 100 g de beurre mou
- 50 g de sucre glace
- 1 pincée de fleur de sel
La compotée poires & vanille :
- 4 belles poires ( environ 500 g de chair de poires )
- 1 gousse de vanille ( ou vanille en poudre )
- 1 filet de jus de citron
- Sucre vanillé ( facultatif, je n'ai pas sucré )
Le mousseux caramel à la fleur de sel :
- 220 g de sucre ( 200 g + 20 g )
- 20 cl de crème liquide
- 20 g de beurre en dés
- 1 pincée de fleur de sel
- 2 oeufs
- 3 g de gélatine ( 1,5 feuilles )
Préparer le mousseux de caramel à la fleur de sel ( la veille ) :
1/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Couper le beurre en dés, réserver. Battre les jaunes d'oeufs dans un saladier, réserver. Bouillir la crème liquide dans un bol au micro-ondes.
2/ Mettre 200 g de sucre dans une casserole sur feu moyen sans remuer. Laisser le caramel devenir bien ambré, en tournant la casserole de temps en temps afin que le sucre soit bien dissoud partout. Hors du feu, ajouter le beurre en dés et la fleur de sel. Remuer à la cuillère en bois. Ajouter la crème liquide bien bouillante, remuer de nouveau à la cuillère en bois, remettre sur le feu afin de dissoudre les blocs de sucre reformés.
3/ Verser cette préparation sur les jaunes battus en fouettant jusqu'à homogénéisation. Tout reverser dans la casserole sur feu doux jusqu'à léger épaississement, sans cesser de remuer. Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée, remuer et laisser tiédir en remuant de temps en temps.
4/ Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme en ajoutant progressivement 20 g de sucre. Les incorporer très délicatement, à la maryse, à la crème caramel, en soulevant bien la masse, longuement. Verser cette mousse dans un bac à glace d' 1 L et réfrigérer plusieurs heures ( une nuit ).
Préparer la compotée poires & vanille :
5/ Peler, épépiner et couper les poires en petits cubes. Les mettre dans une casserole avec un filet de jus de citron ainsi que la gousse de vanille raclée et fendue en deux dans le sens de la longueur ( ou la vanille en poudre ) et le sucre vanillé si vous en mettez. Laisser cuire sur feu doux en remuant pendant 10 minutes. Retirer la gousse de vanille, mixer la compote et remettre sur le feu en remuant jusqu'à épaississement, pendant 5 minutes. Laisser refroidir à température ambiante ( et réfrigérer si réalisée la veille ).
Préparer les shortbreads cacao & fleur de sel :
6/ Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, battre le beurre bien mou avec le sucre glace et la fleur de sel ( fouet éléctrique ) jusqu'à obtention d'un mélange très pâle et crémeux. Ajouter la semoule de blé fine. Tamiser au dessus la farine et le cacao progressivement, en battant. A l'aide d'une cuillère, remplir 4 moules à tartelettes de 10 cm de diamètre, préalablement beurrés et cacaotés, de cette préparation en tassant aux doigts.
7/ Baisser le four à 150°C et enfourner 20 minutes à 150°C. Laisser refroidir dans les moules, puis démouler délicatement sur des petites assiettes ( attention, ils sont très friables ).
Service :
8/ Servir les shortbreads garnis d'un peu de compotée de poires & vanille, décorer l'assiette de quenelles de mousseux de caramel à la fleur de sel ( pour les quenelles, on peut utiliser deux cuillères à soupe, ou bien un ustensile pour les boules à glace, ou bien on peut faire des petites billes à l'aide d'une cuillère parisienne ).
